Caseificio Valsabbino, innovazione al servizio della tradizione

Da sempre al Caseificio Sociale Valsabbino di Sabbio Chiese la strada della tradizione si intreccia con quella della ricerca e dell’innovazione.

In più di 40 anni di attività (la società agricola cooperativa nasce per volontà di un gruppo di allevatori nell’ottobre del 1982) è stata questa la via maestra seguita dal Caseificio, che ha sempre aggiornato ed evoluto i processi produttivi pur rimanendo orgogliosamente fedele a una tradizione casearia fatta di allevamenti di piccole dimensioni e a una produzione di formaggi ben riconoscibili per proprietà organolettiche e gusto.

Nuovi investimenti

«Siamo in procinto di dare attuazione – annuncia il direttore del Caseificio, Ciro Cerqui – ad un investimento da 600mila euro per meccanizzare alcune operazioni della produzione e rendere meno faticoso il lavoro dei nostri collaboratori. Rinnoveremo inoltre le attrezzature per la pastorizzazione e i serbatoi stoccaggio latte e impianti di salatura».

Si investe per migliorare le condizioni di lavoro, accrescere la sicurezza alimentare ed offrire al consumatore un prodotto di elevata qualità, nel rispetto delle lavorazioni tipiche della Valsabbia, da sempre apprezzate ben oltre i confini di questa valle.

Sono costanti anche gli investimenti per perseguire sostenibilità e attuare la transizione ecologica. In queste settimane al Caseificio, che da tempo utilizza solo energia pulita per alimentare l’attività produttiva, verrà installato un nuovo impianto fotovoltaico da 100 kW, che si affiancherà ai due già presenti. E’ inoltre prevista la posa di una colonnina per la ricarica della auto elettriche all’esterno della sede e del punto vendita, a Sabbio Chiese.

Produzione e vendite in crescita

Il Caseificio Valsabbino lavora esclusivamente latte prodotto dai soci della cooperativa, che viene conferito dagli allevamenti della Valle Sabbia per essere destinato alla produzione di prodotti caseari tipici della valle.

Nel 2024, grazie ad una nuova stalla entrata nella cooperativa, è stato lavorato il 10% di latte in più rispetto al 2023. Parliamo di oltre 40mila quintali di latte lavorati, trasformati in formaggelle, formaggi freschi e stagionati.

Crescono anche i dati relativi alla commercializzazione, grazie anche ad una politica di contenimento dell’aumento dei prezzi. Nel 2023 il Caseificio ha registrato un sorprendente aumento di circa il 25% delle vendite. Crescita poi consolidata nel 2024, anno che ha visto una conferma delle quantità di prodotto venduto tramite i canali della grande distribuzione e una crescita della vendita al dettaglio.

Sono numeri che hanno indotto il Caseificio Sociale Valsabbino ad intervenire anche sull’organico, che negli ultimi due anni è cresciuto da 15 a 19 unità.

Il bilancio 2024, attualmente in fase di chiusura, registra un fatturato di 4,6 milioni di euro.

Dove trovare i prodotti del Caseificio Sociale Valsabbino

I prodotti del Caseificio Sociale Valsabbino si trovano innanzi tutto al punto vendita di Sabbio Chiese, presso il caseificio stesso, in località Mondalino, punto di riferimento storico per le famiglie del territorio (orari: lunedì 8.30-12.30; martedì, mercoledì, giovedì, venerdì e sabato 8.30 – 12.30 e 15.00 – 19.00).

Qui, in un’ottica di valorizzazione del territorio valsabbino, il consumatore trova anche altri prodotti della valle, miele, frutti di bosco, salumi, pasta.

Ormai storico è anche il punto vendita di Lonato, in via Alcide de Gasperi 12 (orari dal martedì al sabato: 9.00 – 12.30 e 15.30 – 19.00).

Da fine 2023 è inoltre attivo un punto vendita al Centro Fiere del Garda di Montichiari, presso il locale mercato dei prodotti alimentari.

La cooperativa è inoltre presente in modo capillare nell’area della Valsabbia e del Garda partecipando con un proprio banco a cinque mercati settimanali: a Serle il martedì, a Gavardo il mercoledì, a Cunettone di Salò il giovedì, a Vobarno il venerdì e a Salò il sabato.

Il Caseificio utilizza esclusivamente latte prodotto dai soci della cooperativa, mantenendo viva una tradizione casearia legata alle piccole dimensioni degli allevamenti, che producono latte poi trasformato in formaggelle e formaggi caratteristici.