Alla scoperta del l Broccoletto di Custoza

A Custoza vi attende un programma ricco di eventi e di degustazioni per far conoscere e apprezzare l’ortaggio tipico di queste colline.

Tra assaggi, desgustazioni, pranzi e cene in compagnia, sarà un vero e proprio viaggio nei sapori autentici della terra di Custoza.

Il cuore dell’evento sarà la tensostruttura riscaldata in Piazza Nuova a Custoza, ma la festa si estenderà anche ai ristoranti dell’Associazione Ristoratori del Custoza, che proporranno serate a tema dedicate a questo prodotto. Inoltre, con “Il Broccoletto in Piazza” gli chef stupiranno gli ospiti con i piatti della cucina tradizionale a base di broccoletto, rivisitati in chiave moderna.

Ma non solo… Ci sarà anche la Broccoletto Bike Run, un percorso da fare in bicicletta organizzato dal Bike Team di Caselle, e la 22^ marcia di Custoza a cura del Gruppo Marciatori Agriform. E per il 2026 arriva anche una grande novità: i “Sabati di Gusto”, per accompagnare i sabati invernali con degustazioni guidate di tre vini in cantina abbinati a prodotti a base di broccoletto.

Tradizione, gusto, sport e convivialità: il Broccoletto di Custoza vi aspetta!

ll broccoletto di Custoza

ll broccoletto di Custoza appartiene alla famiglia delle “brassicaceae”, meglio nota con il nome classico di “cruciferae”.

E’ una pianta che presenta un fusto breve o addirittura sub nullo, foglie poco numerose, situate a livello del suolo, avvolgenti lassamente l’inflorescenza che ha rami abbreviati ed ingrossati.

ll fiore a quattro petali disposti a croce da cui il nome di crocifere. ll frutto secco, detto siliqua, si apre in due valve e contiene piil semi attaccatl ad un setto mediano che sta tra le valve stesse. L’apparato radicale e di tipo fascicolare.

All’atto di immissione al consumo il broccoletto di Custoza si deve presentare:

• Sano, pulito ed in particolare privo di terra e di residui di fertilizzanti o antiparassitari
• Le foglie devono essere esenti da danni da gelo (foglie marce) e prive di odori sgradevoli o di sapori strani.

Una volta che il prodotto è stato sottoposto ad una accrata cernita e selezione può essere commercializzato.

Il broccoletto di Custoza viene presentato al consumatore in “mazzetti”, il taglio della pianta deve essere netto, l’apparato radicale deve essere asportato ed anche I’eventuale fusto deve essere rimosso.

II Broccoletto di Custoza si distingue anche per Ie intrinseche qualità organolettiche, a tal proposito possiede importanti qualità anticancerogene e antimutagene visto I’elevato contenuto in sostanze antiossidanti

L’alta concentrazione in sostanze antiossidanti é sinonimo di rafforzamento delle difese immunitarie.

II broccolo contiene per il 90% acqua e per il rimanente sali minerali (calcio, ferro, fosforo, potassio), zuccheri, vitamine, fibre alimentari e succhi cellulari.

La tradizione vuole che il Broccoletto inizia ad affermarsi ed apprezzarsi dopo primi freddi, infatti la pianta alI’arrivo delle prime gelate, per difendersi dal freddo riduce la presenza dl acqua nei tessuti e aumenta la concentrazione in succhi cellulari.

Si può concludere dicendo che la qualità del prodotto dipende dalla stretta sinergia che si Crea, fin dall’inizio, fra fattori pedoclimatici e fattore umano quindi Io stretto connubio di questi fare in modo che il Broccoletto possa sempre distinguersi per classe, tradizione e sapori antichi.

Altre info: https://www.broccolettodicustoza.it/