Monte Baldo, il regno del tartufo: nei boschi veronesi nasce l’oro della terra

Tra i boschi della provincia di Verona, in particolare nelle aree del Monte Baldo, nasce uno dei prodotti più affascinanti del territorio: il tartufo. Un ingrediente prezioso che racconta, attraverso il gusto, un legame profondo tra l’ambiente naturale e la cultura locale.

La montagna veronese è considerata tra le più ricche aree tartufigene del Veneto, infatti, qui si trovano diverse varietà, tra cui il tartufo nero estivo, tartufo nero invernale, così come alcune specie minori come il bianchetto primaverile.

In particolare, sul Monte Baldo è stata accertata la presenza del pregiato Tuber melanosporum, il tartufo nero pregiato, noto per il suo aroma intenso e utilizzato nella cucina tradizionale per esaltare piatti semplici, ma ricchi di identità. Questo patrimonio naturale è reso possibile da un ambiente unico: terreni calcareo-argillosi e boschi popolati da specie come carpino nero, roverella e nocciolo, fondamentali per lo sviluppo del tartufo.

Il tartufo: un tesoro che nasce sotto terra

Il tartufo è un fungo ipogeo, cioè cresce completamente sottoterra. Si sviluppa grazie ad una relazione simbiotica con le radici di alcune piante, attraverso strutture chiamate micorrize: in questo scambio naturale, il fungo riceve sostanze nutritive e restituisce acqua e sali minerali alla pianta.

A differenza dei funghi che crescono in superficie, il tartufo non può disperdere le proprie spore nell’aria fondamentali per la sua riproduzione, per questo sviluppa un profumo intenso, che attira animali e insetti.

Ma non si può parlare di tartufo, senza raccontare la figura del tartufaio. La ricerca del tartufo è un’attività che combina esperienza, conoscenza del territorio e un rapporto speciale con il proprio cane. È proprio il cane, addestrato a riconoscere l’odore del tartufo maturo, a guidare il cercatore nei boschi, ed è per questo che tra uomo e animale si crea un legame fatto di fiducia e complicità, tramandato nel tempo insieme a storie, aneddoti e tradizioni locali.

Questa cultura è oggi tutelata e promossa dall’Associazione Tartufai Etici, attiva nella salvaguardia del territorio, nel pieno rispetto delle normative e con particolare attenzione al benessere del cane.

Ferrara di Monte Baldo: la città del tartufo

Nel cuore del Monte Baldo, Ferrara di Monte Baldo rappresenta un punto di riferimento per la cultura del tartufo.

Situato a 856 metri di altitudine, questo borgo è oggi riconosciuto come la prima “Città del Tartufo” del Veneto. Qui la tradizione della ricerca si affianca a pratiche moderne come le tartufaie controllate, garantendo qualità e sostenibilità. Durante tutto l’anno, il territorio propone esperienze legate al tartufo, come degustazioni guidate, attività didattiche, escursioni nei boschi e incontri con tartufai, il tutto inserito in un contesto naturale di grande valore, noto per la sua biodiversità e per paesaggi che spaziano dalle faggete alle creste panoramiche.

Fiera del Tartufo Veneto

Il tartufo diventa protagonista anche di eventi e manifestazioni che animano il territorio, offrendo occasioni per scoprire sapori autentici e tradizioni locali, anche per i visitatori che esplorano la zona.

Tra gli appuntamenti più attesi spicca la 2ª Fiera del Tartufo Veneto – L’oro della nostra Terra, che quest’anno celebra la sua seconda edizione dal 17 al 20 luglio 2026 a Ferrara di Monte Baldo.

Durante questa manifestazione è possibile degustare piatti tipici a base di tartufo, assistere a dimostrazioni di ricerca con cani addestrati e partecipare a momenti di intrattenimento tra musica e tradizione.

Programma della fiera

Venerdì 17 luglio

Colori di Tartufo – Artisti all’opera nel borgo di Ferrara di Monte Baldo

Per tutta la giornata, Gli artisti raccontano il Monte Baldo e il Tartufo del Baldo attraverso colori, emozioni e paesaggi.

Ore 11:00 – Convegno: Il Tartufo Veneto: turismo esperienziale e digitalizzazione

A cura di DVG – Città del Tartufo, un momento di confronto dedicato alle opportunità di sviluppo del territorio attraverso il turismo esperienziale, la valorizzazione del Tartufo Veneto e l’innovazione digitale.

Ore 12:30 – Celebrazione a Tavola del Tartufo Veneto nel Cuore del Monte Baldo

Pranzo con tavoli allestiti in Piazza e disposti in forma quadrata attorno al palco centrale, in occasione dell’apertura ufficiale della manifestazione.

A seguire, ore 15:00 – Apertura ufficiale della 2ª Fiera del Tartufo Veneto

Cerimonia inaugurale della manifestazione con l’apertura delle principali aree tematiche:

• • • • • Fieracavalli Experience – Monte Baldo

spazio dedicato a bambini e famiglie tra cavalli, natura e Tartufo del Baldo.

• • • • • Area “Le Terre del Tartufo e del Vino del Veneto”

con le Associazioni Tartufai del Veneto e le cantine del territorio veronese protagoniste di un percorso tra eccellenze enogastronomiche, tradizione e identità rurale.

• • • • presentazione del progetto Truffle Hunting Baldo Garda (DVG);
      • consegna e sottoscrizione del progetto “Boschi Ferrara MB – Tartufaie Controllate”

Ore 15:30 – Evento equestre: Dall’Ippovia del Monte Baldo alla Fiera del Tartufo

Arrivo dei cavalieri “Natura a Cavallo”, dai sentieri che attraversano boschi e tartufaie, nel cuore della biodiversità del Monte Baldo.

Iniziativa diffusa ristorazione “Tavola con il Tartufo del Monte Baldo”

Per tutta la durata della manifestazione, i ristoranti aderenti proporranno menù speciali dedicati al Tartufo del Monte Baldo, offrendo un’esperienza gastronomica che valorizza i prodotti e i sapori del territorio.

Ore 18:30 – Apertura della cucina della Fiera

Ore 20:00 – Concerto live: Zoe Safari

Sabato 18 luglio

Ore 09:30 – Convegno: Coltivare il Tartufo oggi: tra piante simbionti, terreni e cambiamento climatico

Con il Dott. Marco Montanari – Agrotecnico

Dalle ore 10:00 apertura della manifestazione con le aree espositive e le attività dedicate al pubblico.

• • • • • Area “Le Terre del Tartufo e del Vino del Veneto”

Le Associazioni Tartufai del Veneto e le cantine del territorio veronese accompagnano i visitatori in un percorso tra eccellenze enogastronomiche, tradizioni e identità rurale, alla scoperta dei sapori autentici del territorio.

• • • • • Fieracavalli Experience – Monte Baldo

Un’area dedicata a bambini e famiglie dove vivere il territorio attraverso il mondo del cavallo, la natura e il Tartufo del Baldo. In programma anche una divertente Caccia al Tartufo pensata per i più piccoli.

• • • • • Colori di Tartufo – Artisti all’opera nel borgo di Ferrara di Monte Baldo

Per tutta la giornata il borgo ospita un’estemporanea d’arte in cui gli artisti interpretano il Monte Baldo e il Tartufo del Baldo attraverso colori, emozioni e paesaggi.

Caccia al Tartufo per bambini (orcchie e coda per bambini)

Ore 11:00 – Convegno: Il Tartufo: come conservarlo, cucinarlo e valorizzarlo

Incontro con Alessandro Zanetti, Chef Tartufaio della Trattoria Rocchetti, Lazise.
A seguire, live cooking.

Ore 12:00 – Apertura della cucina della Fiera

Ore 16:00 – Convegno e Masterclass: Vino e Tartufo: le radici del Monte

Ore 17:00 – Dimostrazione di cerca del tartufopresso la Tartufaia di Penny

Ore 18:30 – Apertura della cucina della Fiera

Ore 20:00 – Live Music: Just Friends Q4T

Domenica 19 luglio

Dalle ore 10:00 apertura della manifestazione con aree espositive, attività ed esperienze dedicate al territorio:

• • • • • Colori di Tartufo – Artisti all’opera nel borgo di Ferrara di Monte Baldo

Per tutta la giornata gli artisti interpretano il Monte Baldo e il Tartufo del Baldo attraverso opere realizzate dal vivo, trasformando il borgo in una galleria d’arte a cielo aperto.

• • • • • Area “Le Terre del Tartufo e del Vino del Veneto”

Le Associazioni Tartufai del Veneto e le cantine del territorio veronese accompagnano i visitatori in un percorso tra eccellenze enogastronomiche, tradizioni e identità rurale.

• • • • • Fieracavalli Experience – Monte Baldo

Un’area dedicata a bambini e famiglie per vivere il territorio tra cavalli, natura e Tartufo del Baldo. In programma anche la Caccia al Tartufo dedicata ai più piccoli.

Ore 10:00 – Dimostrazione di cerca del tartufo presso la Tartufaia di Penny

Ore 12:00 – Apertura della cucina della Fiera

Ore 16:00 – Premiazione “Trofeo Fieracavalli – Eccellenza del Tartufaio”

Cerimonia di premiazione dedicata ai protagonisti del mondo del tartufo e alla valorizzazione dell’impegno dei tartufai.

Ore 17:00 – Convegno: “Il benessere del cane da lavoro” a cura di AIECI, Città del Tartufo e CRN IAA

Ore 18:30 – Apertura della cucina della Fiera

Ore 19:00 – Live Music: Tribute Gang – Fusco Gang

Lunedì 20 luglio

Ore 20:00 – Cena di beneficenza AMO Baldo-Garda

Una serata solidale a sostegno delle attività dell’associazione AMO Baldo-Garda, con una cena benefica su prenotazione.

Prenotazione obbligatoria: +39 371 4195820
Quota di partecipazione: € 30,00