Da Salò parte “L’Italia in Pizza”: Mattia Cicerone racconta le regioni con gli impasti d’autore

Un viaggio tra le eccellenze gastronomiche italiane

Con l’arrivo dell’estate prende il via “L’Italia in Pizza – Limited by Roco’s”, il nuovo progetto ideato da Mattia Cicerone, pizzaiolo e proprietario di Roco’s Lab a Cunettone di Salò (BS).

Un percorso gastronomico che attraversa la Penisola trasformando la pizza in uno strumento di racconto territoriale, dove tradizione, memoria culinaria e ricerca contemporanea si incontrano attraverso forme, consistenze e lavorazioni differenti.

Ogni tre mesi una nuova pizza in edizione limitata porterà in tavola una regione diversa, reinterpretando una ricetta iconica del territorio mediante ingredienti selezionati, tecniche contemporanee e gli impasti distintivi di Roco’s Lab.

Quattro uscite annuali, quattro regioni protagoniste e tutte le forme della pizza. Dalla nuvola alla tonda romana, fino al doppio tranch, ogni limited edition sarà costruita attorno all’impasto più adatto a valorizzare la ricetta scelta, dando vita a un dialogo continuo tra tradizione gastronomica e cultura della lievitazione.

Si parte dalla Campania con “La Nerano”

Ad inaugurare il progetto è la Campania con “La Nerano”, una proposta che mette in relazione la celebre ricetta della Costiera Amalfitana con la tonda romana ai cereali di Roco’s Lab.

In carta arriva così una pizza costruita attorno agli ingredienti che hanno reso iconico il piatto originario: crema di zucchine, provola affumicata, zucchine al forno, maionese vegana di zucchine alla scapece, provolone del Monaco e il suo fiore.

“Questo progetto rappresenta l’inizio di un percorso in evoluzione: ogni tre mesi racconteremo una diversa regione italiana attraverso una pizza inedita, unendo territori, tradizioni e ricerca sugli impasti – racconta Mattia Cicerone –. Con “La Nerano” abbiamo scelto di partire da una delle ricette più iconiche della cucina campana. Ci interessava capire come trasferirne l’identità sulla pizza senza snaturarla, rispettandone i sapori e valorizzandoli attraverso una nuova forma espressiva. È un omaggio alla tradizione, ma anche alla continua ricerca del nostro lavoro”.

La pasta alla Nerano rappresenta uno dei simboli più riconoscibili della cucina campana. Nata nel borgo omonimo della Costiera Amalfitana, è diventata nel tempo un piatto iconico grazie alla capacità di trasformare ingredienti semplici in un equilibrio sorprendente di gusto e cremosità.

Un laboratorio permanente di ricerca

Una filosofia che trova affinità con quella di Roco’s Lab: partire dalla materia prima e dalla tecnica per costruire esperienze capaci di raccontare un territorio in modo autentico e contemporaneo.

“L’Italia in Pizza – Limited by Roco’s” nasce come un laboratorio permanente di ricerca, un progetto destinato a evolvere nel tempo, in cui ogni nuova uscita diventa l’occasione per esplorare territori, ricette e tradizioni attraverso il linguaggio degli impasti e della pizza contemporanea di Mattia Cicerone. Dopo la Campania, il viaggio proseguirà nei prossimi mesi con una nuova regione protagonista e una nuova interpretazione firmata Mattia Cicerone.

ROCO’S

Se da 30 anni Roco’s è sinonimo di pizza al taglio di alto livello, con diversi punti vendita lungo tutto il lago di Garda, oggi questa realtà si trasforma e diventa laboratorio. Roco’s Lab, a Cunettone di Salò (Bs), è casa di Mattia Cicerone.

Qui il giovane Maestro Pizzaiolo, in un moderno e suggestivo spazio ricavato all’interno di una vecchia segheria, reinterpreta la pizza contemporanea, con diversi impasti e topping di alta qualità e di stagione.

Si parte da tipologie come la Nuvola di grano (pizza alta, leggera e fragrante) passando per il Doppio Tranch (reinterpretazione della focaccia imbottita) per arrivare alla Tonda Romana ripensata.

Rappresenta al meglio la sperimentazione e l’identità di Cicerone l’impasto senza lieviti aggiunti, una pizza tonda dal sapore intenso di grano, realizzata con oltre 3 giorni di maturazione.

Ad oggi Roco’s è nella Guida Gambero Rosso Pizzerie d’Italia con Due Spicchi e un punteggio di 87 ed è presente anche nella Guida di Identità Golose dedicata alla Pizza e ai Cocktail.